根据Datassential的数据，对COVID表示“非常担心”的人数在4月份达到了67%的峰值，然后在春季剩下的时间和夏初开始呈下降趋势。但随着夏季逐渐过去，在佛罗里达、德克萨斯、亚利桑那和加利福尼亚等州，COVID案件卷土重来，消费者的担忧也开始回升，并在7月中旬重新达到58%的峰值。

三分之二的消费者在流感第一次爆发时避免外出就餐。但随着各州的开放，餐馆被允许举办面对面的用餐，即使是在缩小的、社交距离的水平上，消费者逐渐感到更加舒适，开始再次外出就餐。

这一趋势随着COVID案例的激增而逆转，超过50%的消费者表示，他们再次对外出就餐感到不安。餐饮业的复苏在过去六周停滞不前，7月的第三周较上年同期水平下降了12%。

这些担忧可能会影响奶制品的销售，因为消费者不再外出就餐，而是继续在家里消费他们的大部分食物。奶品管理公司(Dairy Management, Inc.)首席执行官汤姆•加拉格尔(Tom Gallagher)上周向参与奶品推广和研究的350名奶农和行业人员展示了这些数据。

在疫情爆发的最初几周，食品杂货店的乳制品零售额大幅上升，此后一直高于上年同期水平。“人们在大流行期间购买他们所购买的东西有多种原因，”加拉格尔指出。

一大驱动因素是早餐谷物的消费。加拉格尔指出，30%的牛奶零售销售与谷物消费有关。他说，随着消费者在家里吃更多的早餐，他们转向谷类食品，这反过来推动了牛奶的销售。下表显示了大流行期间零售/杂货店销售的变化。
 

　　食物类型3月9日至7月19日7月19日当周

　　天然/加工奶酪29.9％12.4％

　　牛奶8.5％0.5％

　　酸奶5.4％6.4％

　　冰淇淋/果汁冰糕15.8％-1.6％

　　黄油46.2％31.1％

　　奶酪9.1％6.3％

　　非乳饮料24.4％20.0％

　　冷麦片16.3％5.0％

　　冷冻披萨34.1％14.0％

　　来源：IRI联合数据库

Inmar Intelligence的首席执行官大卫•马尔德表示，在疫情期间，消费者的购物方式也发生了根本性的变化。在大流行期间，超市销售额增长了近10%。消费者去杂货店的次数减少了，但在去的时候却买得更多。

这对奶制品的销售有积极的影响，mount说。奶制品是购物清单的核心部分，也是促使人们回到商店重新进货的关键因素。消费者还认为乳制品价值不菲，提供了关键的营养。

未来，乳制品公司将必须与零售商建立供应链网络，以跟踪和预测销售情况，并制定针对性很强的促销活动。建立这样的网络将使乳制品公司成为推动乳制品和杂货销售的重要合作伙伴。

他说，在疫情最严重的春季，网上食品销售额飙升了6倍，比今年迄今的正常水平高出两到三倍。马兹认为，在3至5年内，网上销售将占到乳制品零售销售的一半以上。这一事实将带来自身的挑战和机遇，因此现在建立网络是关键。

DMI总裁巴伯•奥布莱恩(Barb O 'Brien)表示，DMI一直在努力与亚马逊合作，帮助这家在线巨头全面了解乳制品类别以及推动销售的因素。相应地，亚马逊将DMI命名为其乳制品类别的“队长”，以帮助该公司在乳制品销售方面提供建议。